牛肝菌泡多久才最佳 牛肝菌泡多长时间最好

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时间:2021-09-08 18:47:59  来源: 客运站

  导语:牛肝菌是野生但是可以食用的菇菌类,主要有白、黄、黑牛肝菌,可谓是味道鲜美,营养丰富。有些朋友准备泡下牛肝菌,但是不清楚牛肝菌泡多久才最佳?牛肝菌泡多长时间最好?有不知道的小伙伴赶快跟着小编来学习一下吧,希望大家阅读愉快。

  牛肝菌泡多久才最佳

  牛肝菌

  泡1-3个小时才最佳。

  干牛肝菌就是经过加工之后,由鲜牛肝菌变成干货了。通常在食用干牛肝菌之前都是需要浸泡一定的时间,让干牛肝菌泡发的。

  西欧各国也有广泛食用牛肝菌的习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。通常需要泡一小时到三小时,干牛肝菌才会开始变软。也是等到它泡发之后,才能进行蒸、炒、焖、煮等。

  白牛肝菌,又称美味牛肝菌,生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中,或砍伐不久的林缘地带,生长期为每年五月底至十月中,雨后天晴时生长较多,易于采收。白牛肝菌味道鲜美,营养丰富。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。

  牛肝菌图片

  牛肝菌的做法

  一、【爆炒牛肝菌】

  材料:黄牛肝菌200克  红牛肝菌300克  调和油150克  猪油100g  干辣椒100g  大蒜100克  花椒水50克  盐适量

  做法步骤:

  1、处理菌子:削去牛肝菌的菌柄底部,用流水稍微冲洗干净,切薄片。

  2、热锅,放菜籽油,再放一点猪油化开,菜籽油和猪油的比例差不多3:1,等油烧至七成热的时候,放一点盐。

  3、下蒜片、干辣椒,干辣椒建议用手掰断,容易出味。

  4、等蒜和辣椒炝出香味,下牛肝菌,大火翻炒一会儿;调小火,撒一点花椒,再放一点盐巴。

  5、然后调大火,继续煸炒,整道菜根据用菌子的量,至少要炒15分钟以上,直到菌子完全熟了,才可以出锅。

  二、【牛肝菌辣烧鸡】

  材料:公鸡半只  牛肝菌150克  姜5克  蒜8瓣  花椒  红尖椒  干辣椒适量  生抽2大勺适量  植物油3大勺  江米酒150毫升  白糖1小勺  食盐  醋适量

  做法步骤:

  1、将牛肝菌入温水中浸泡1-2小时泡软发,清洗干净牛肝菌,剪掉尾部硬蒂部位。

  2、姜切丝,蒜切粒,小红椒和干红椒切段,锅入油,小火炒香花椒和干红椒,再炒香蒜粒和姜丝。

  3、加入鸡肉块中火翻炒3-5分钟,再加入其他调味料(植物油3大勺、生抽2大勺、醋1大勺、米酒150ML、糖1小勺、盐适量)继续翻炒5分钟左右。

  4、加入牛肝菌中小火烧个20分钟左右,最后大火收干汁,加入干红椒炒匀即可。

  牛肝菌图

  三、【牛肝菌焖饭】

  材料:牛肝菌200克  菜椒100克  猪油30毫升  熟米饭1碗  蒜4瓣  白糖  食盐

  做法步骤:

  1、野生菌削去根部较硬的部分,将泥沙刮干净,用清水洗净充分沥干水分

  2、将野生菌颈部和顶端掰开,切成均匀的薄片。大蒜和青椒洗净后分别切成薄片备用

  3、锅中放入油,用量比平时炒菜稍多,放入猪油加热到三成热,放入蒜片慢慢炒出香味。蒜片微微变黄后立即捞出。

  4、转成中小火放入菌片,均匀的翻炒,保证每片菌上都能裹上油,保持小火而且不停的翻炒,千万不能糊锅

  5、菌片变软后放入之前炸好的大蒜,加入盐、白糖继续翻炒,直到菌片出现粘稠的感觉,然后放入青椒、熟米饭,加入约100ml左右的清水,加盖焖至米饭松散,水分收干即可。

  四、【青椒炒牛肝菌】

  材料:牛肝菌250g  青椒2个  大蒜2瓣  油盐味精适量

  做法步骤:

  1、干的牛肝菌需要先用水泡发,和香菇一样,温水泡2个小时后洗干净,洗干净后用开水焯一下水。

  2、大蒜切片,青椒切丝,准备两颗干辣椒。

  3、油锅下干辣椒和大蒜爆,下牛肝菌翻炒1-2分钟。

  4、把青椒倒进去继续翻炒1分钟,炒熟后用盐味精调味就可以了。

  五、【牛肝菌脊骨汤】

  材料:肉脊骨500克  牛肝菌30克  葱1段  姜1块  盐适量

  做法步骤:

  1、牛肝菌洗净,浸泡。

  2、肉脊骨焯出血沫,肉脊骨捞出,洗净。

  3、压力锅里放入葱、姜,倒入牛肝菌和浸泡的水。

  4、放入洗净的肉脊骨,压力锅上汽后煮25分钟,压力锅排气后加适量盐即可。

  

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